肉类与癌症的关系被发现：3种肉类致癌概率增加23%，你知道吗

  “医生，我只是偶尔吃点烤串，怎么就得了肠癌?”

  老张的声音在空旷的诊室里回荡，像一把生锈的刀，一下下刮着我的心。他那不可置信的眼神，以及声音中夹杂着的颤抖和恐惧，深深地刺痛着我。我面前的这位中年男人，此刻脸上血色全无，与他平时红光满面的样子判若两人。

  老张年仅45岁，是一位小有名气的建筑设计师。他总是穿着得体的西装，头发梳得一丝不苟，镜片后的双眼透着一股子精明强干。

  老张热爱生活，喜欢在工作之余约上三五好友，去街边撸串喝酒，享受生活带来的乐趣。谁能想到，这样一位事业有成、热爱生活的壮年人，此刻却像一只泄了气的皮球，瘫坐在我的面前，眼神空洞，仿佛失去了灵魂的提线木偶。

  “老张，你别太激动，先听我慢慢说。”我尽量用平和的语气安抚着老张的情绪，试图将他从绝望的深渊中拉回来：“你的情况确实比较严重，但也不要太过绝望，现在医学技术发达，积极配合治疗还是有希望的。”

  我顿了顿，翻看着他的病例报告，上面清晰地显示着“肠癌，中晚期”几个触目惊心的字眼。

  “根据你的检查结果和生活习惯，我怀疑你的病跟长期高脂饮食，特别是过量摄入红肉和加工肉类有很大关系。”我指着报告单上的几项指标，耐心地向他解释道。

  老张听后，眉头紧锁，似乎陷入了沉思。他努力回想着自己过往的生活，试图从中找到一丝蛛丝迹。

  从小到大，老张一直很喜欢吃肉，尤其是各种烤肉、红烧肉、香肠等等，几乎每餐都离不开肉。工作以后，由于经常加班熬夜，他更是把肉类当成了补充体力的主要来源。

  看到老张一脸茫然，我继续解释道：“红肉中含有大量的血红铁，在肠道细菌的作用下会转化为一种叫N-亚硝基化合物的致癌物质，这种物质就像潜伏在体内的定时炸弹，会不断地损伤肠道细胞，增加患癌风险。

  “加工肉类在制作过程中会添加大量的亚硝酸盐，它本身虽然不致癌，但在特定条件下会与肉类中的胺类物质结合，生成强致癌物亚硝胺，长期摄入会显著增加患胃癌、肠癌等消化道癌症的风险。”

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