前段时间，世界卫生组织的一份报告引起国内外媒体纷纷炒作，称炸薯条、烤面包等经过120℃高温加工的淀粉类食物含有炳烯酰胺，长期食用会导致癌症。
而事实上，炳烯酰胺在试验中只对动物有致癌作用，没有任何研究证明其与人类癌症相关。对炳烯酰胺在人们饮食中潜存的致癌风险，现有数据尚不足做出更具体的定量分析。”
其实，几乎每个人的生活环境中都不可避免地存在许多致癌因素。有化学的、生物的、物理的致癌物，其中化学致癌物是最常见的，如农药、化肥等；生物致癌物则包括食物霉变致癌、油炸食物致癌等。而丙烯酰胺是广泛存在于日常食用的包括家庭自制及工业加工的众多食品中，不过，食物中含致癌物和吃了就患癌完全是两回事。目前，也没有充足的人群流行病学证据证明人体摄入含丙烯酰胺的食物与肿瘤的发生有明显相关性。
这主要是因为致癌物在对人体有一定影响的同时，人的免疫功能也在发挥作用。当然，这个对癌症的免疫防御能力是因人而异的。致癌物在人体的含量若在健康允许的范围内，人体就不患癌，反之亦然。我们人体细胞中有一种谷胱甘肽转移酶和一种DNA修复酶，前者能分解并排出毒物或致癌物到体外，后者能修复发生突变的细胞，并使之恢复正常。
相关统计数据表明，超过一半以上的癌症与饮食起居有关。但是，人体健全的免疫系统具备杀死癌细胞的强大能力。因此，人们平时应该精心维护自身的免疫系统。研究表明，对免疫细胞功能有影响的营养元素多达50种以上，摄取时应掌握相关平衡的原则，使身体机能处于均衡的状态，这样人体的免疫系统就能发挥正常。
可见蛋糕、薯条致癌的说法没有什么根据，大可不必为此恐慌。
华夏肿瘤康复网温馨提醒：一些不良的、不纯净的营养元素，会使人体免疫细胞失调，导致慢性疾病的发生；不均衡、不适当的营养元素，会使人体免疫细胞功能减弱，导致病菌病毒的入侵。因此，人们要多吃具抗癌作用的食物，如十字花类蔬菜、各种豆类、胡萝卜、苦瓜、灵芝、香菇、山楂、猕猴桃等。华夏肿瘤康复网温馨提醒，人们平时要多注意摄取各种营养，尽量做到合理的不挑食、不偏食，保持一个健康的体魄和心态，这才是预防癌症的最佳方法。
