现在很多人早餐都是吃三明治搭配优酪乳，人们都以为这样方便又有营养。殊不知，这样的搭配对身体是有危害的。三明治中的火腿、培根等食材和乳酸饮料（含有机酸）一起食用，容易致癌。
常常吃三明治搭配优酪乳当早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等食材和乳酸饮料（含有机酸）一起食用，容易致癌。因为，为了保存香肠、火腿、培根、腊肉等加工肉制品，食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐碰上有机酸(乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等)时，会转变为一种致癌物质——亚硝胺。
亚硝胺是强致癌物，是最重要的化学致癌物之一，是四大食品污染物之一。长期食用亚硝酸盐含量高食品，可能诱发癌症。
大量的动物实验已确认，亚硝胺能通过胎盘和乳汁引发后代肿瘤。同时，亚硝胺还有致畸和致突变作用。人群中流行病学调查表明，人类某些癌症，如胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌和膀胱癌等可能与亚硝胺有关。
不致癌性的亚硝酸与二级胺在ph2－4的正常胃酸条件下可生成亚硝酸胺。亚硝酸胺可以在人体中合成，是一种很难完全避开的致癌物质。
通常条件下膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害，只有过量摄取，身体内又缺乏维生素C的情况下，才能对人体引起危害。因为维生素c有抑制亚硝酸胺合成的功能。与上皮细胞分化密切相关的维生素C亦有抑癌作用，每天多吃胡萝卜和西红柿对身体非常有益的。
此外，我们还要少吃或不吃隔夜剩饭菜。因为剩菜中的亚硝酸盐含量明显高于新鲜制作的菜。少吃或不吃咸鱼、咸蛋、咸菜。因为其中也含有较多的亚硝胺化合物。在腌制食品时，要注意掌握好时间、温度和食盐的用量。由食盐在腌制食品过程中有抑菌防腐的作用，因此腌制时间过短、温度过高或食盐用量不足10%，都容易造成腌制食品中的细菌大量繁，使腌制食品里的亚硝酸盐含量增加。